Per preparare le polpette di melanzane, pulite e tagliate la cipolla, successivamente lavate e pulite metà della buccia delle melanzane, e tagliatele a quadretti molto piccoli. Mettete sul fuoco una padella antiaderente con un bel giro d’olio insieme alla cipolla e fate soffriggere un minuto, quindi unite le melanzane. Cuocetele almeno per 15 min, girandole di tanto in tanto per farle dorare del tutto, nel fra tempo unite anche la menta fresca sminuzzata finemente. Appena saranno cotte lasciatele freddare. Aggiungete assieme le melanzane in una ciotola, il sale, il pecorino o parmigiano grattugiato, pan grattato e un uovo. Impastate con le mani o con un cucchiaio. Formate delle palline posizionando sul palmo della mano metà dell’impasto, mettete al centro un quadretto di formaggio tipo galbanino o scamorza, richiudete per bene e ripassatele nel pan grattato.

Non vi resta che friggerle, mettete l’olio di semi in un’altra pentola, portatelo a temperatura, fate la prova stecchino, immergetelo se escono le bollicine vuol dire che è pronto, immergete le polpette 5 \ 6 polpette per volta e con l’aiuto di un cucchiaio versate un’ pò d’olio sulla parte superiore.Fate cuocere 2 minuti circa girando bene. Scolate su carta assorbente e ricominciate fino ad esaurimento polpette. Si possono cuocere anche in forno, mettete le polpette di melanzane in una teglia con carta da forno. Infornate a forno statico 180° 20 minuti.

Ecco pronte le Polpette di melanzane calde e filanti!

BUON APPETITO!!!

RECIPE FROM @angelasurano80 👨🏻‍🍳❤️