Ingredienti principali:

500 g di farina 0
250 ml di acqua tiepida
25 g di lievito di birra fresco
80 g di strutto (o olio extravergine d’oliva)
10 g di sale
1 cucchiaino di pepe nero

200 g di salame napoletano
150 g di prosciutto cotto
150 g di provolone o scamorza a cubetti
100 g di pecorino grattugiato
5–6 uova intere (alcune sode, alcune crude per il ripieno)

Ingredienti opzionali:

Ciccioli napoletani (per la versione tradizionale più ricca)
Pepe nero extra per un gusto più deciso

Metodo di preparazione:

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e lasciare attivare per circa 10 minuti.

In una ciotola capiente, mescolare la farina con il lievito, il sale, il pepe e lo strutto. Impastare fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.

Coprire e lasciare lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.

Dividere l’impasto in due parti: una per la base e una per la copertura. Stendere la base in una teglia unta.

Riempire con salame, prosciutto, formaggi e uova sode tagliate a pezzi. Aggiungere pecorino e pepe.

Coprire con l’altro disco di impasto e sigillare bene i bordi.

Spennellare la superficie con un po’ di olio o uovo sbattuto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 50–60 minuti, fino a doratura intensa.

Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare.

Consiglio: la Pizza Chiena Napoletana è ancora più buona il giorno dopo, quando tutti i sapori si amalgamano perfettamente!