Ingredienti principali:

• 300 g di pasta frolla
  
• 250 g di ricotta di pecora
  
• 200 g di grano cotto
  
• 200 g di zucchero
  
• 2 uova intere + 1 tuorlo
  
• 100 ml di latte
  
• 30 g di burro
  
• Scorza grattugiata di limone
  
• Scorza grattugiata di arancia
  
• 1 cucchiaino di acqua di fiori d’arancio

Ingredienti supplementari:

• 50 g di canditi (arancia o cedro)
  
• 1 bustina di vanillina (facoltativa)
  
• Zucchero a velo q.b. per decorare

Metodo di preparazione:

In un pentolino, scaldare il grano cotto con il latte, il burro e la scorza di limone fino a ottenere una crema morbida. Lasciare raffreddare.

In una ciotola, lavorare la ricotta con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso e senza grumi.

Aggiungere le uova, il tuorlo, la scorza d’arancia, l’acqua di fiori d’arancio e la vaniglia, mescolando bene.

Unire il composto di grano ormai freddo e i canditi, amalgamando il tutto.

Stendere la pasta frolla in una tortiera, versare il ripieno e decorare la superficie con strisce di frolla incrociate.

Cuocere in forno preriscaldato a 170 °C per circa 60–70 minuti, fino a doratura.

Lasciare raffreddare completamente e far riposare per almeno 12–24 ore prima di servire, per esaltare tutti i profumi.

Spolverare con zucchero a velo prima di servire.

Consiglio: la Pastiera è ancora più buona il giorno dopo — un vero classico della tradizione napoletana!