PARMIGIANA DI MELANZANE
La parmigiana di melanzane la ricetta del grande classico della tradizione Salentina.
Ingredienti :
1 kg melanzane
q.b. farina di semola
q.b. sale
q.b. olio di semi (per friggere)
2 mozzarelle (fiordilatte)
200 g prosciutto cotto ( a piacerre)
200 g formaggio (grattugiato, grana padano o parmigiano reggiano (io cacio pepe))
ingredienti per il sugo:
q.b. sale
q.b. olio di oliva
11/2 l salsa di pomodoro
1 cipolla bianca
q.b. basilico
Passaggi:
Come preparare la parmigiana di melanzane. Inanzitutto, lava con cura le melanzane, elimina il picciolo. Tagliale a fettine spesse circa 6-7 mm. Disponi le melanzane su un canovaccio o in una colapasta e aggiungi un pizzico di sale. Lasciale riposare almeno 30 minuti affinché perdano il sapore amarognolo. Tampona le melanzane con della carta assorbente. Ripassate le melanzane nella farina di semola, avendo cura di non lasciare spazi vuoti. Scalda l’olio in una padella capiente: sarà pronto quando, infilando uno stuzzicadenti, si formeranno delle bollicine . Tuffa le melanzane nell’olio, poche per volta. Cuocile finché non saranno ben dorate da entrambi i lati. Scolatele su un foglio di carta assorbente da cucina.
Intanto sbuccia e taglia una cipolla. Lasciala soffriggere in una casseruola con l’olio. Versa la passata di pomodoro, aggiusta di sale e fai cuocere finché il sugo non sarà ben ristretto. Quindi taglia la mozzarella a fettine e tienile da parte, meglio in un colino per farle asciugare il più possibile. Quando il sugo sarà ben cotto, togli dal fuoco e fai intiepidire. Adesso, versate poco sugo in una teglia, disponi uno strato di melanzane. Copri con altro sugo, disponi le fettine di mozzarella e spolverizza con il parmigiano grattugiato. Prosegui con un secondo strato di melanzane. Completa con il sugo. Cospargi la superficie con tanto parmigiano grattugiato. Inforna la parmigiana a 200 °C per 30 minuti 24.
Quando la superficie sarà ben dorata, sfornala, impiatta e gusta calda o tiepida.
BUON APPETITO!!!
Intanto sbuccia e taglia una cipolla. Lasciala soffriggere in una casseruola con l’olio. Versa la passata di pomodoro, aggiusta di sale e fai cuocere finché il sugo non sarà ben ristretto. Quindi taglia la mozzarella a fettine e tienile da parte, meglio in un colino per farle asciugare il più possibile. Quando il sugo sarà ben cotto, togli dal fuoco e fai intiepidire. Adesso, versate poco sugo in una teglia, disponi uno strato di melanzane. Copri con altro sugo, disponi le fettine di mozzarella e spolverizza con il parmigiano grattugiato. Prosegui con un secondo strato di melanzane. Completa con il sugo. Cospargi la superficie con tanto parmigiano grattugiato. Inforna la parmigiana a 200 °C per 30 minuti 24.
Quando la superficie sarà ben dorata, sfornala, impiatta e gusta calda o tiepida.
BUON APPETITO!!!
RECIPE FROM @angelasurano80 👨🏻🍳❤️